2018年团餐市场规模达万亿，与小吃融合成发展趋势

　　长久以来，团餐追求的是安全、健康，对口味的要求并不高，如今新一代消费者对口味要求越来越高，如何提升口味也是团餐行业面临的新问题。

　　新京报快讯（记者 张晓荣）如何把团餐做好吃？社会餐饮如何进入企事业单位、学校系统，又能降价不减利？针对团餐行业的未来发展，5月24日，在第二届中国团餐千牌万店风味小吃创新论坛上，禧云国际集团董事长刘延云表示，工业化、标准化、品牌化是必然。而要快速适应这个时代，小吃要进入团餐，团餐也要尽早引入小吃，两者融合是发展趋势。

　　团餐、小吃融合成必然趋势

　　企事业单位、学校、会议等基本上都离不开团餐，目前我国团餐市场规模达万亿，且呈快速增长态势，但相对欧美团餐巨头而言，仍存在管理粗放、不够标准化，品牌程度低等痛点，亟待转型升级。

　　数据显示，2018年团餐市场整体收入1.28万亿元，占国内整个餐饮市场总收入的30%。与此同时，团餐市场规模在持续快速增长，中国产业信息《2016-2021年中国团餐市场发展前景预测报告》显示，目前中国团餐市场规模已达万亿，预计未来三年将以12%以上增速持续增长，到2021年总收入将超过1.8万亿。

　　刘延云提到，在国外团餐和小吃行业的标准化程度较高。其中，日本和韩国团餐和小吃行业95%以上都是标准化、工业化的产品，小吃在团餐产品形态中占比超过80%以上；而欧美国家的团餐菜品超过95%都是标准化产品，而作为全国约有6.7亿刚需受众的团餐而言，工业化、标准化、品牌化也是其发展的必然趋势，他表示，“小吃品牌要进入团餐，团餐也要尽早引入小吃品牌，谁越早认识这一点，谁就能快速适应这个时代。”

　　但如何把团餐做好吃，又如何将小吃标准化？在接受新京报记者采访时，刘延云指出，在过去，团餐领域基本是以快餐为主导，快餐和小吃的比例可以达到8：2。但随着消费者对于产品和口味的诉求越来越多元化，团餐也要做出改变，而引入品牌小吃，将其打造成标准化、工业化的产品则是未来发展的必然趋势。