品质、品牌服务体系，客户黏性，这些都是餐饮企业核心竞争力的体现，老字号餐饮企业要在这些方面下功夫。

　　文|刘青青 石丹 摄影|刘青青

　　从狗不理王府井(48.050, -1.75, -3.51%)餐厅“差评报警”事件发酵，到9月15日狗不理集团凌晨2点宣布解除与狗不理王府井店的加盟合作关系，再到9月16日凌晨摘牌，沸腾一时的“差评报警”事件已然告一段落。如今，这家曾经的“狗不理”包子旧址，又有新店重新开张。

　　9月23日，《商学院》记者在现场发现，原本已经摘牌拆匾的餐厅又重新开张。门楣及正门口挂牌匾处仍旧空荡荡，不过，原本招牌字样为“天津狗不理包子”的霓虹灯，如今变成了“北京风味包子”。

　　与之前相比，这家“新店”的装修、摆设等都没有发生变化。但店内员工的胸牌字样已经变成了“飘香阁餐厅”，员工也对《商学院》记者表示“我们就是飘香阁”。但在店内消费扫码付款后的账单显示，商品为“MTDP-狗不理”，商户全称则为“北京飘香阁餐厅”。

　　在此前“差评报警”事件当中，狗不理王府井店的不妥回应引发网络吐槽，而背后的味道、质量、价格、服务及加盟商管理等问题，才是狗不理应当进一步关注的。同时，其主要销售渠道表现连年下滑、毛利率连年下滑、退市等等问题，作为餐饮老字号，此次“清理门户”之后，狗不理该向何处去？ 针对这些问题，《商学院》记者向狗不理集团发送了采访函，截至发稿，并未获得回复。

　　狗不理王府井店被摘牌

　　前些日子，一则给出狗不理王府井店差评的视频在网上流传。9月10日，狗不理王府井店针对该视频出具了声明，提出相关账号发布并传播虚假视频内容，为私自拍摄、剪辑，侵犯了狗不理王府井店的名誉权，并已经报警。

　　很快，这一“差评报警”事件引起狗不理集团的注意。9月15日凌晨2点，狗不理集团官方微博回应称，解除与狗不理王府井店加盟方的合作，并表示，此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏，集团正深刻反省并自查整改。

　　在被狗不理集团解除合作的当天中午，《商学院》记者来到王府井狗不理餐厅，发现餐厅未张贴任何停业通知，但工作人员告知“要装修不营业了”。至于餐厅后续经营等问题，多位工作人员只反复强调“在装修，其他的不知道。”

　　9月17日，《商学院》记者再次赴现场看到，王府井狗不理餐厅已经完全关门停业，带有“狗不理”标识的牌匾、玻璃门贴饰，用于介绍狗不理历史的金色大牌匾等等，都已经没有了。原本写着“天津狗不理包子”的霓虹灯招牌，也只剩下顶端的“中华老字号”5个小字。

　　周围其他店面的工作人员还有附近居民告诉《商学院》记者，在9月16日凌晨4点就有吊车到了这里开始拆牌匾等。6点整，狗不理牌匾被摘下，9点40分左右，介绍狗不理历史的金色大匾被卸下。

　　是“清理门户”还是“甩锅”加盟商？

　　在此次“差评报警”事件当中，狗不理王府井店对舆情的处理方式和态度固然是事件发酵的转折点。然而，究其深层次原因，“狗不理”包子的味道、价格、服务才是决定消费市场反馈的不二标准。

　　那么，“又贵又难吃”的评价到底是部分加盟店“特有”，还是“全国连锁”的共性问题呢？狗不理“抛弃”舆论风暴中的王府井店到底是“清理门户”还是“甩锅”加盟商？